TEXTO TEORICO-PRACTICO DE A.C.M.V. DE URUGUAY

TEMAS (módulo vitivinícola)

- Normas de conducta en el laboratorio
- Utilización del material volumétrico (pipetas, matraces aforados y buretas) (uso de pipetas)
- Limpieza del material de vidrio

Análisis precosecha:
- Peso de bayas
- Concentración de azúcar: método densimétrico y refractométrico (uso de tablas) y alcohol en potencia (teórico)
- Acidez total: titulación con fenolftaleína y azul de bromotimol

 

Acidez total en vinos: (teórico)
- Titulaciones ácido-base
- Curvas de titulación

- Comportamiento de los vinos frente a la titulación con bases fuertes.
- Cálculo de error en determinación de acidez total

 

Extracto seco y extracto seco reducido en vinos: (teórico)
- Método densimétrico de determinación y uso de tablas. (Uso de Tabla)

 

Grado alcohólico en vinos: (teórico)
- Método de determinación por destilación y densimetría (Uso de Tabla)
- Determinación por método picnométrico (de referencia)

 

Azúcar reductor en vinos, vinos dulces y mostos:
- Métodos químicos de determinación de azúcares reductores
- Método de Licor de Fehling y de Ferricianuro de potasio
- Cálculo de diluciones para el trabajo con vinos dulces o mostos.