VINALIES INTERNATIONALES 2013 - REGLAMENTO
REGLAMENTO
VINALIES
INTERNATIONALES 2013
OBJETO
Están destinadas a juzgar la calidad de los vinos,
destacando aquellos que han alcanzado el máximo nivel. Estas Vinalies Internationales están organizadas según el reglamento
enunciado más adelante.
LOS CONCURSANTES
En todos los países pueden concurrir:
los viticultores cosechadores, las cooperativas vinícolas, las uniones de cooperativas, los
grupos de productores, los comerciantes criadores, los productores comerciantes.
CONDICIONES DE ADMISION
Las condiciones de admisión a Vinalies
Internationales son las siguientes :
a) Esta presentación está abierta a
todos los vinos que reponden a la difinición del código
internacional de las prácticas
enológicas del Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, así como a los licores espirituosos,
con la excepción de los vinos aromatizados. Todos los productos deben indicar el país de
origen donde la uva ha sido recogida y vinificada.
b) Solo serán aceptados los vinos que
respeten las disposiciones del artículo 40 del reglamento CEE N°2392/89, especialmente las
relativas al origen y a la procedencia.
c) El vino que concursa debe tener un
mínimo de 1 000 litros .
En el caso de una producción
realmente restringida y previa
justificación, se podrá admitir una cantidad menor (superior a 100 litros). Los vinos deben estar
obligatoriamente embotellados. Estas botellas deberán presentar la mención del orígen o de la
procedencia.
MUESTRAS
Cada muestra deberá presentar las
siguientes condiciones:
- 6 botellas de 0,50l a 1 l aproximadamente por cada
muestra. Las muestras deberan estar etiquetadas como para su
comercialización.
- Cada muestra debe de tener un
boletín de análisis de menos de un año, (a acompañar obligatoriamente) incluyendo además de
los elementos que permiten identificar la muestra, las indicaciones : densidad, grado
alcohólico adquirido, grado alcohólico en potencia, acidez total, acidez
volátil, anídrido sulfuroso total, presión para los vinos espumosos.
- Los
gastos de la expedición corren por la cuenta y riesgo de los participantes.
Toda
muestra expedida sin haber pagado los gastos de envío será rechazada y no será devuelta.
No se
admiten reembolsos.
FICHA
DE INSCRIPCION
La ficha de
inscripción adjunta debe ser rellenada, una por cada muestra.
CONDICIONES
DE ORGANIZACION DE LA
DEGUSTACION
Los vinos
se agruparán según su origen y tipo. La apreciación de los vinos será
descriptiva e implicará comentarios sobre el aspecto visual, el aspecto
olfativo, la impresión al paladar, la impresión del conjunto, la tipicidad del
producto.
El número
total de jurados internacionales se fijará en función del número de muestras presentadas.
Cada jurado comprende 5 miembros : 3 jurados extranjeros y 2 jurados franceses,
uno de ellos, un enólogo.
PREMIOS
Vinalies d'Or (Vinalies de Oro) et Vinalies
d'Argent (Vinalies de Plata).
Estos premios limitados a los 30%
según el reglamento O.I.V. serán otorgados, según la apreciación del jurado, a
los vinos que habrán alcanzado un nivel de expresión elevado. Los resultados serán
comunicados después de la salida de los palmares.
Los
resultados de la presentación de los vinos serán divulgados lo más ampliamente
posible bajo forma de catálogo y todo otro medio (televisión, radio, revistas
especializadas, prensa gastronómica...).
CONTROLES
Los litigios eventuales podrán ser
solucionados por la Unión
des OEnologues de France.
Los organizadores se reservan el
derecho de poder hacer un control analítico de las muestras premiadas por un laboratorio de análisis
enológicos.
El poseedor
y el organizador del concurso guardarán una muestra de cada vino premiado, con su
boletín de análisis.
Estas
muestras están a la disposición de los servicios de control durante un período
de un año.
PARTICIPACION
AL CONCURSO
Implica de
hecho la aceptación del presente Reglamento.
TEXTO TEORICO-PRACTICO DE A.C.M.V. DE URUGUAY
TEMAS (módulo vitivinícola)
- Normas de conducta en el laboratorio
- Utilización del material volumétrico (pipetas, matraces aforados y buretas) (uso de pipetas)
- Limpieza del material de vidrio
- Normas de conducta en el laboratorio
- Utilización del material volumétrico (pipetas, matraces aforados y buretas) (uso de pipetas)
- Limpieza del material de vidrio
Análisis precosecha:
- Peso de bayas
- Concentración de azúcar: método densimétrico y refractométrico (uso de tablas) y alcohol en potencia (teórico)
- Acidez total: titulación con fenolftaleína y azul de bromotimol
- Peso de bayas
- Concentración de azúcar: método densimétrico y refractométrico (uso de tablas) y alcohol en potencia (teórico)
- Acidez total: titulación con fenolftaleína y azul de bromotimol
- Comportamiento de los vinos frente a la titulación con bases fuertes.
- Cálculo de error en determinación de acidez total
- Cálculo de error en determinación de acidez total
Extracto seco y extracto seco reducido en vinos: (teórico)
- Método densimétrico de determinación y uso de tablas. (Uso de Tabla)
- Método densimétrico de determinación y uso de tablas. (Uso de Tabla)
Grado alcohólico en vinos: (teórico)
- Método de determinación por destilación y densimetría (Uso de Tabla)
- Determinación por método picnométrico (de referencia)
- Método de determinación por destilación y densimetría (Uso de Tabla)
- Determinación por método picnométrico (de referencia)
Azúcar reductor en vinos, vinos dulces y
mostos:
- Métodos químicos de determinación de azúcares reductores
- Método de Licor de Fehling y de Ferricianuro de potasio
- Cálculo de diluciones para el trabajo con vinos dulces o mostos.
- Métodos químicos de determinación de azúcares reductores
- Método de Licor de Fehling y de Ferricianuro de potasio
- Cálculo de diluciones para el trabajo con vinos dulces o mostos.
MODULO 1
TEMAS (módulo enológico 1)
Sulfatos en vinos: (teórico)
- Método de Licor de Marty.
Cloruros en vinos: (El teórico se incluye en el de sulfatos)
- Titulación por precipitación.
- Cálculo de error de la titulación.
Peso y alcalinidad de cenizas en vinos (teórico)
Acidez volátil en vinos: (teórico-práctico)
- Método de Jaulmes de destilación por arrastre de vapor (protocolo)
- Método de Jaulmes de destilación por arrastre de vapor (protocolo)
Anhídrido sulfuroso en vinos: (teórico-práctico)
- Estado del anhídrido sulfuroso en vinos
- Equilibrios de sus distintas formas y variaciones con respecto a pH y temperatura.
- Método de Ripper simple, Ripper doble y aspiración.
Desmetalización
- Ferrómetro de Hubert
- Clarificación azul (colage blue)
- Ferrómetro de Hubert
- Clarificación azul (colage blue)
Hierro
- Método del sulfocianuro de potasio
Cobre
- Método colorimétrico del 2,2-diquinolilo
Determinación
de nitrógeno asimilable en mostos.
- Método de formol
- Método de ninhidrina
- Método de OPA
- Método de formol
- Método de ninhidrina
- Método de OPA
MODULO 2
Índices de polifenoles (teórico - práctico)
- Índice de permanganato de potasio
- Índice de Folin-Ciocalteu
- UV280
- Índices de color y polifenoles de Sommers
- Índice de permanganato de potasio
- Índice de Folin-Ciocalteu
- UV280
- Índices de color y polifenoles de Sommers
Determinación de antocianos libres y totales (incluye índice de Glories, proantocianidinas, reacción con vainillina y madurez polifenólica)
Taninos
- Determinación de leucoantocianos
- Índice de vainillina
- Índice de p-dimetil amino cinamaldehído
- Determinación de leucoantocianos
- Índice de vainillina
- Índice de p-dimetil amino cinamaldehído
Apreciación de las características de los taninos
- Índice de HCl
- Índice de diálisis
- Índice de gelatina
- Índice de HCl
- Índice de diálisis
- Índice de gelatina
Determinación de la madurez polifenólica de la uva
- Método de Glories
- Otros métodos
- Método de Glories
- Otros métodos
Determinación de las
características de la materia prima. Determinación de diglucósidos. (teórico-práctico)
- Método cromatográfico
- Método de Dorier-Verelle
- Método cromatográfico
- Método de Dorier-Verelle
Determinación de materia colorante extraña. (teórico-práctico)
Determinación de sacarosa en vinos
Glicerina
Determinación de sacarosa en vinos
Glicerina
Técnicas enzimáticas
- Determinación de ácido málico y láctico
- Determinación de glucosa y fructosa
- Determinación de ácido málico y láctico
- Determinación de glucosa y fructosa
Técnicas cromatográficas. Cromatografía en papel y TLC.
- Determinación de ácidos (papel y TLC)
- Otros ejemplos
- Determinación de ácidos (papel y TLC)
- Otros ejemplos
Técnicas cromatográficas de alta performance. Bombas, columnas y detectores
utilizados.
- HPLC. Bombas, columnas
y detectores utilizados
i - Determinación de
ácidos
ii - Determinación de
aminoácidos
iii - Determinación de
antocianos
- GC. Columnas y
detectores utilizados.
i - Técnicas de
extracción
ii - Identificación y
cuantificación de compuestos aromáticos
Espectrometría de masas. Acoplamiento con las técnicas cromatográficas
- Estabilidad proteica
- Estabilidad tartárica
- Estabilidad oxidativa
y del color
- Identificación de
precipitados y enturbiamientos
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