MODULO 1

TEMAS (módulo enológico 1)

Sulfatos en vinos: (teórico)
- Método de Licor de Marty.

Cloruros en vinos: (El teórico se incluye en el de sulfatos)
- Titulación por precipitación.
- Cálculo de error de la titulación.

Peso y alcalinidad de cenizas en vinos (teórico)

Acidez volátil en vinos: (teórico-práctico)
- Método de Jaulmes de destilación por arrastre de vapor (protocolo)

Anhídrido sulfuroso en vinos: (teórico-práctico)
- Estado del anhídrido sulfuroso en vinos
- Equilibrios de sus distintas formas y variaciones con respecto a pH y temperatura.
- Método de Ripper simple, Ripper doble y aspiración.

Metales en vinos: (teórico-práctico)

Desmetalización
- Ferrómetro de Hubert
- Clarificación azul (colage blue)

Hierro
- Método del sulfocianuro de potasio

Cobre
- Método colorimétrico del 2,2-diquinolilo

Soluciones
- Introducción
- Manejo de BDP
- Preparación de soluciones

Determinación de pH (teórico-práctico)
- Precisión de los pH-metros

Determinación de nitrógeno asimilable en mostos.
- Método de formol
- Método de ninhidrina
- Método de OPA